葡萄酒要怎樣存儲(chǔ)?

一、恒溫 溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素，因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡庖谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。如果酒溫太高，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái)；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。 一般半甜、甜型紅葡萄酒儲(chǔ)存溫度為14-16℃，干紅葡萄酒為16-22℃，干白葡萄酒為8-10℃，如果是香檳(起泡葡萄酒)，則在5-9℃為宜。 二、保濕 濕度的影響主要作用于軟木塞。濕度太低，軟布塞會(huì)變得干燥，影響密封效果；如果濕度過(guò)高，軟木塞容易發(fā)霉。葡萄酒的最適宜保存濕度在50%～80%之間，但一些來(lái)自國(guó)際知名葡萄酒地窖的測(cè)試，90%以上的濕度也不影響葡萄酒的保存。 關(guān)于恒溫酒柜的濕度控制還有個(gè)技巧，如遇惡劣天氣，酒柜內(nèi)濕度過(guò)高，可以用干布擦干瓶身及箱體內(nèi)側(cè)的水珠，并打開(kāi)酒柜門(mén)通風(fēng)。如酒柜內(nèi)濕度過(guò)低，可在酒柜內(nèi)放入一個(gè)小水碟增加濕度。 三、避光 葡萄酒要避免強(qiáng)光照射，紫外線尤其會(huì)使酒早熟。因此想要長(zhǎng)期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方，地窖或者專業(yè)葡萄酒恒溫柜應(yīng)保持黑暗。 四、避震 震動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是化學(xué)性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢發(fā)酵的過(guò)程，震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，讓酒加速成熟，讓酒變得粗糙。 五、無(wú)異味 葡萄酒就像海綿，會(huì)將周圍的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞實(shí)際上也是葡萄酒的一個(gè)“呼吸器官”，刺激的味道會(huì)透過(guò)木塞滲透進(jìn)入葡萄酒內(nèi)，所以葡萄酒不宜跟其它食品一起存放，以防止異味浸入酒中。 六、平放 釀酒師把平躺著存放的葡萄酒酒叫作“睡美人”。葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會(huì)保持濕潤(rùn)，空氣就進(jìn)不來(lái)，這樣，葡萄酒的質(zhì)量就不會(huì)發(fā)生變化。

葡萄酒怎么儲(chǔ)存?

方法一 1 方法一 步驟/方式一 第一：恒溫、恒濕 葡萄酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存時(shí)，要保持涼爽和恒溫, 最佳儲(chǔ)存溫度為10℃至15,太低的溫度和高溫都會(huì)損害葡萄酒的品質(zhì)。 所以廚房的高溫和溫差是對(duì)葡萄酒最不友好的地方； 其次冰箱冷藏會(huì)使軟木塞變硬從而失去彈性，使過(guò)量空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，酒液發(fā)生過(guò)度氧化后變壞； 步驟/方式二 第二：避光 葡萄酒受到強(qiáng)光照射。無(wú)論是自然光還是人造光 都會(huì)讓葡萄酒升溫,使葡萄酒過(guò)早失去新鮮的味道。 人造光會(huì)使一些葡萄酒產(chǎn)生令人不愉快的味道。 特別是在陽(yáng)光下長(zhǎng)時(shí)間暴曬，酒液中的芳香物質(zhì)和色素會(huì)在光照下分解，雖然能喝，但已經(jīng)失去品嘗的價(jià)值。 步驟/方式三 第三：避免震動(dòng) 葡萄酒素有“睡美人”的美譽(yù)，細(xì)微的震動(dòng)可以忽略不計(jì)，過(guò)于激烈的震動(dòng)會(huì)破壞葡萄酒內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)，會(huì)讓葡萄酒陷入休克，就是所謂的“暈瓶”； 震動(dòng)也會(huì)讓葡萄酒加速成熟，使葡萄酒加速老化，口感變得粗糙，拔苗助長(zhǎng)對(duì)誰(shuí)都無(wú)益； 葡萄酒經(jīng)過(guò)多年的陳年，酒瓶底會(huì)出現(xiàn)由單寧和其他固體物質(zhì)形成的沉淀物，被稱為“酒石酸”，酒石酸可以讓葡萄酒變得更復(fù)雜，體現(xiàn)了葡萄酒的高品質(zhì)和陳年能力。酒石酸雖好，過(guò)度的震動(dòng)會(huì)讓這些沉淀物從瓶底混合到酒液中，讓酒液變的渾濁影響觀感，還會(huì)影響口味。 步驟/方式四 避免光照、避免震動(dòng)，并將葡萄酒橫躺平放； 將葡萄酒橫躺置放在酒柜里，葡萄酒液會(huì)浸泡住軟木塞，使軟木塞保持濕潤(rùn)，避免空氣過(guò)量進(jìn)入瓶?jī)?nèi)與酒液發(fā)生過(guò)度氧化； 橫躺置放能讓軟木塞保持濕潤(rùn)和良好的密封性同時(shí)。也讓軟木塞微小氣孔能讓微量的氧氣滲入，讓葡萄酒保持緩慢的“呼吸”，發(fā)展出動(dòng)物皮毛、泥土、皮革、蘑菇等陳年香氣，增加葡萄酒香氣復(fù)雜性。

紅酒怎么儲(chǔ)存?

溫度。葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13℃左右。溫度最好保持恒定，否則會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)產(chǎn)生很大傷害。隨著溫度的升高，酒體的成熟所需時(shí)間也會(huì)縮短，酒的風(fēng)味會(huì)變得比較粗糙，還可能因過(guò)分氧化造成酒的變質(zhì)。 濕度。濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般在60%—70%比較合適。濕度太低，軟木塞會(huì)變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒品質(zhì)下降。當(dāng)然，濕度過(guò)高也不好，軟木塞發(fā)霉也會(huì)破壞酒的品質(zhì)。 光線。光線中的紫外線對(duì)酒的損害也是很大的，也是加速酒氧化過(guò)程的罪魁禍?zhǔn)字?，因此，想要長(zhǎng)期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，振動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常搬動(dòng)。 擺放。大家都知道葡萄酒要橫放，其實(shí)，瓶口向上傾斜15度也是可以的。對(duì)于需要儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因?yàn)槠咸丫拼娣艜r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶口處，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)粘在那里，倒酒的時(shí)候，會(huì)連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。 總的來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒的保存時(shí)間比白葡萄酒的要長(zhǎng)。葡萄酒開(kāi)瓶后，最方便的保存方法就是把它的軟木塞蓋上，然后放到冰箱里面。冰箱里的低溫可以減緩葡萄酒的氧化過(guò)程。當(dāng)然，你也可以購(gòu)買(mǎi)專門(mén)的葡萄酒保存工具，如真空瓶塞、香檳塞等，這些都可以延長(zhǎng)葡萄酒的保存期限。

未開(kāi)過(guò)的紅酒的保存 1、要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7-18度都可以。 2、要求避光，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟 -避免振動(dòng)。 3、水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，葡萄酒氧化。 4、避免過(guò)于潮濕，以防細(xì)菌滋生。